Botte de feuille de chou palmier

Le chou palmier Noir de Toscane, que l’on trouve aussi sous l’appellation de Chou kale lacinato ou Nero di Toscana en italien, est une vieille variété, la plus cultivée.
Ses longues feuilles finement cloquées d'une robe vert sombre, presque noires avec le froid, sont très belles.

Le chou palmier s’utilise dans les mêmes recettes que d’autres choux. Blanchi, il sert à confectionner de délicieuses potées, des roulés, des farcis ou même en légume d'accompagnement.
A l'image de la plupart des choux, le chou palmier est parfait dans une petite soupe. Des petites feuilles de chou palmier peuvent également être ajoutés dans des salades.
Une fois le légume bien mûr, vous pouvez aussi faire sauter les feuilles à la poêle avec un peu d'huile et d'ail.
Il est également possible de les transformer en délicieuses chips, à l'image du chou kale.

Le chou palmier est faible en calories et chargé en vitamines C, potassium et calcium.
Il contient une vaste dose de vitamines B9, K, A et C et beaucoup de magnésium, de calcium et de fer. Puisqu’il s’agit d’une plante verte au feuillage bien garni, sa teneur en fibres est très élevée.

La conservation des feuilles n’est que de quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.