Préchauffer le four à 180° C (Th.6).
Laver et râper les courgettes. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Râper l’emmental.
Dans un saladier, verser la farine et la levure.
Casser et incorporer les oeufs. Mélanger.
Ajouter l’huile, le lait, l’emmental, les courgettes le persil et la ciboulette.
Saler, poivrer et bien remuer.
Répartir la préparation dans des petits moules à cake.
Enfourner pendant 25 minutes, les cakes doivent être bien dorés.
Démouler et servir.